Močno pečeno meso na žaru ima več rakotvornih snovi

20 rakotvornih heterocikličnih aminov

V močno pečenem ali dolgo kuhanem mesu

Rakotvorni heterociklični amini

V nekaj minutah nastanejo heterociklični amini v mesu pri pečenju nad 150 oziroma 220-300 stopinj Celzija na ŽARU.

Največ jih imajo temni *ZOGLENELI deli mesa, črne *ČRTE od ŽAR mrežice, v ponvi pa *ZAŽGANA skorja in ostanki v olju po pečenju.

Kreatin, beljakovine, sladkor

Heterociklični amini nastanejo, ko se na vročini povežejo BELJAKOVINE in KREATIN s prisotnimi enostavnimi sladkorji ali MONOSAHARIDI.

Kreatin >>

Pečenje na žaru do 300 stopinj

Reakcija steče v par minutah

Na ŽARU se to zgodi že v nekaj minutah pri temperaturi 220-300 stopinj Celzija.

Pri daljšem kuhanju mesa in praženju pa že pri nižji temperaturi okoli 100 stopinj Celzija.

Samo do prve zlatorumene barve

Manj heterocikličnih aminov nastane v KLOBASAH, ker imajo več vode in maščobe.

Zato MESA nikoli NE zapečemo do kraja, samo do prve zlatorumene barve in se NE trudimo za zapečeno skorjo.

Mutageni heterociklični amini

Bolj zapečeno meso, več raka

Heterociklični amini so MUTAGENE snovi, ki povzročajo GENSKE MUTACIJE.

To celice spremeni v nenadzorovano rast in sproža TUMORJE. Pri oboževalcih močno zapečene hrane je več RAKA *debelega črevesja, *trebušne slinavke, *dojke, *prostate, *pljuč, *želodca in *požiralnika.

4 od 20 tipov heterocikličnih aminov

Od 20 tipov rakotvornih heterocikličnih aminov so 4 najbolj proučevani: MeIQ, DiMeQx, IQ in PhIP.

1. MeIQ, DiMeQx, IQ so 100x močnejši MUTAGENI od zadnjega PhIP, ki največ nastaja pri dolgotrajnem kuhanju mesa.
2. PhIP se veže na DNK in tvori v črevesju in krvi ‘adukte’, ki na začetku še niso stabilni in se lahko v 24 urah razpustijo.

MeIQ je 24x bolj mutagen kot aflatoksin

MeIQ je extra mutagen

Najmočnejši MUTAGEN je MeIQ, ki je 24x bolj rakotvoren kot AFLATOKSIN >>, ki ga izloča razširjena plesen Aspergillus flavus v žitih, oreških in krmi.